奥运会期间，各国政要、奥运代表团成员、技术官员、志愿者、媒体和观众等人员齐聚北京。饮食是他们在北京生活中十分最重要的一项，运动员吃了什么样的奥运食品？为奥运大家庭成员获取的食品如何配备？昨天，记者走访了为奥运会获取饮食的奥运配餐公司。　　■走访　　水果清除消毒需45分钟　　北京空港配餐有限公司负责管理为工人体育场、工人体育馆、沙滩排球场、北京工业大学体育馆和公路自行车等5个奥运比赛场馆获取奥运餐饮服务，同时为鸟巢供应三明治。昨天，记者回到该公司专门生产奥运餐品的百胜厨房。

在这里，仅供奥运场馆的每一棵蔬菜和每一个水果，都要经过45分钟的清除消毒。　　该公司奥运餐品生产部经理助理李剑讲解，在70℃以上和5℃以下，微生物存活的几率较小，因此检验人员随时通过测温计测试食物温度，一旦找到热食高于70℃，就拒绝新的加工制作。

　　每个奥运专用厨房都另设室温控制器，室温维持在18℃以下，而负责管理打冻(把冷却后的东西封袋很快加热，使其温度降至0℃左右，诱导微生物交配)的厨房温度甚至只有5℃左右。很多工作人员膝盖受不了，带着护膝。李剑说道。

　　三明治制作超时将终止　　昨天下午3点多，奥运菜品所需的各种原料提前准备齐整，十余名厨师身着红外套，头上戴着头罩，在操作间里做到着打算工作。4晚间，他们同时动工。据介绍，为维持食物新鲜，奥运菜品制作时间十分严苛，如为奥运场馆制作的餐品每天下午4点按时开始制作。

　　百胜厨房制作的三明治供应鸟巢，参加开幕式的各国政要的菜谱上就有它们。这些三明治在每晚8点开始制作。早于一分钟都敢。

李剑说道，三明治的制作拒绝最为严苛，从把面包、三文鱼、牛肉等从冰箱里拿走回到纸盒完，一个出厂的三明治制作过程无法多达40分钟，一旦超时原材料就终止。　　运动员菜品靠近兴奋剂　　运动员的菜单是厨师、营养师尤为困惑的。李剑说道，运动员的菜单和老百姓的菜单有相当大有所不同，除了常规食品卫生安全性的拒绝以及宗教习惯外，还要考虑到运动项目的有所不同。

比如有些项目的运动员必须大量碳水化合物，所以食物的蛋白质要充裕但无法过多，脂肪要较低，而有的项目运动员讨厌赛后不吃些高脂肪高热量的食物。　　此外，所有菜品原材料都要严格把关，意味著不不含兴奋剂成分。　　奥运菜品烤鸭最热门　　李剑讲解，奥运食谱应以还包括五类产品结构：菜品、主食、冷饮、水果、甜品，每个菜品都严苛按照标准制作。西餐中主要的食物有沙拉、吉司、面包、汤、主菜(肉、海鲜、素菜、主食)、甜品、水果。

中餐有全聚德的鸭子、中式水饺、各地方风味菜肴，拦、油炸、肉、炸、调味样样应有尽有，还包括烤鸭、烧鸡、炖排骨、泉水鸡、罗汉菜、八宝菜、口水鸡、各种煎饺、水饺、名菜、炒面、虾饺、烧麦等。较为有中国特色的菜肴中，烤鸭最热门。此外，为鸟巢供应的三明治也广泛获得赞誉。　　一些观赏比赛的贵宾也到奥运大家庭供餐点用餐，国际足联主席布拉特享用奥运餐后指出味道很好。

　　■背后故事　　奥运餐由冷遇上冷玉女　　据介绍，奥运会刚开始时，配餐公司获取的奥运餐遭了少部分运动员的冷遇。在沙排的前几场比赛，到了供餐时间，一些运动员并不不吃奥运餐，而是从自己的包里拿著预先装载的食物不吃。

后来听见不吃过奥运餐的运动员赞扬爱吃、美味，那些运动员也不吃上了奥运餐，不光不吃得尤其多，每次还都不吃得干干净净。他们还回答服务人员，什么时候再行供应某某菜品。邓先山说道，这件事情让他们实在十分有成就感，酒香不怕巷子深。　　志愿者日把手40箱饮料瓶盖　　根据奥组委规定，足球、摔跤、篮球比赛场馆内获取的所有饮料都必须倒杯销售，酒精饮料则必须限量倒杯销售。

贩卖亭的志愿者们均需再行拧开饮料瓶盖再行倒杯卖给观众。　　一个人平均值每天须要把手40箱约七八百瓶饮料。邓先山说道，负责管理把手瓶盖的志愿者手都磨破了，但他们都是只好坚决，张贴上创可贴之后投放到工作中。

　　■确保　　运餐车全程不受监控　　空港配餐公司总经理邓先山讲解，餐品由加热器运输车运往场馆。车上前，检疫人员需对车辆展开安全检查与消毒；工作人员还须要对车厢内的温度展开检测，车内温度在5℃以下方可装车；驻场民警已完成签封工作，运输车才可以上路。同时，在整个运输过程中，车内温度需维持在5℃以下，以维持食物新鲜。　　邓先山说道，载运的车辆全部装有GPS全球卫星定位系统，按登录路线将食品运输到比赛场馆。

经过拆毁签封、竣工验收等申请以后，奥运配餐就可以经过微波炉冷却，送往每一位必须者手中。运输过程中安全性人员不会全程监控，一旦运输车背离相同路线，车上的食品将全部终止。

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