这个夏天，让老板最毛焦火辣的不是做生意，而是食品安全!却是做生意很差有可能影响一家店，而食品安全问题分分钟就不会包所有店一起关门大吉~上个月，1993年问世、2006年上市、享有2250多家连锁店的快餐巨头Chipotle，时隔2015年的大规模食物中毒事件后又又双叒叕出有问题了超强135位顾客被检查出有病毒感染诺如病毒，原因猜测为某位装载病毒的员工。随后，网红店一笼小确幸也扑街了因中央厨房多达许可核准范围加工酱汁食品，造成71位顾客产生痉挛和呕吐的症状，而上海门店全部歇业。ChipotleCFO近日称之为，大肠杆菌风波频发之前，我们就已在失去优势。他回应，多年来Chipotle虽然销售额很不俗，但过多注目文化与顾客体验，当食品安全问题屡次再次发生，才证悟不应将员工基本培训放在首要地位，比如告诉如何辨识煮鸡来做到更佳的卷饼。

重返门店，注目餐饮最基础的环节食品安全，这一直是第一自由选择。今天快乐君教大家一键关卡食品安全新的姿势，打造出绿色安心餐厅(围观一起，缩放讨啰~)用火眼金睛把好订购关口如何把好食品安全的第一关，自由选择靠谱的进口商渠道以及合格的食品原料尤为重要。从主料到调料，从米面到鱼肉，有些生产商以符合厨师作好菜市场需求的名义，超量用于食品添加剂、违法欺诈化学物质生产食材。

有的销售商也不甘示弱，销售药物残余过量的食材，擅自加工次品、冒充产品，售卖变质或不适合食材、调料。替代性信誉低供货商和品质好的食材，炼就一双火眼金睛严肃按食材安全性标准征选原料，切不可被供货商的花言巧语所中伤，被贿款小利所欲望。

厨师是第一负责人盛夏，对于厨师朋友来说是种折磨承受高温炎热的同时，还要用更好精力应付因食材不易变质引起的安全性问题。即使是优质食材转入厨房，仍不存在诸多隐患，初加工、烹饪、传菜及余料储存各环节都是有可能产生食品安全问题的地方：生熟原料混放、共用砧板，不易导致交叉污染为节约成本多次用老油油炸菜品，使菜品中产生过氧化物、苯并芘等致癌物厨房无合格的生产设备和环境，无严格执行公共卫生管理制度食材得到科学储存而变质贪腐准确的三步骤是：▲洗手、分离出来、烹饪厨师是菜品安全性的主要责任者，上岗前要拒绝接受安全性培训，按安全性生产流程烹饪，做确实把食客身体健康放到心头，才能把各类菜品安全性不确认因素消弭。索迪斯是一家写字楼里的餐厅，它是如何为大厦的每一顿膳食获取安全性确保的呢：a.清除食材时，再行将储藏食材的容器放进蒸箱展开15分钟的高温消毒。厨房共计两个专用清除池，按食材类别区分用于，一个是蔬果类专用清除池，一个是获取给禽类和海鲜类分时段用于。

b.按照当日菜单切配食材。切配所用工具皆经过高温消毒并按照食材类别分类用于。c.在出菜前都会重复测试菜肴的享用温度，如米饭、炒菜、蒸菜、煲菜和炖菜等出有菜温度皆不得高于85℃，保温炉的温度不得高于75℃(以保温池水的温度不尽相同，测温由专业的食品温度计来测试)。

d.厨房及用餐区域在每餐段完结后都会展开洗手消毒工作。消毒水经过专人用料并通过专用试纸测试，避免浓度过较低或过低(过较低起将近消毒起到，而过高则对人体危害)。

e.所有工作人员皆持有人上岗健康证。每日上岗之前厨师长将特地检查各位厨师及帮厨的个人卫生状况，除穿著穿著、配戴帽子和洗涤双手外，发售区帮厨必需配戴口罩和手套。龙山厨房中国首家样板店赤峰金帝酒店成立了专间外衣消毒柜，即用凉菜间外衣消毒保洁柜，避免外挂不会受到污染。菜品留样厨师最差对每一道菜品都展开留样。

一旦再次发生顾客用餐后经常出现疑为食物中毒现象，餐厅将及时获取留样样品，因应监管部门展开调查处置，展开原材料追溯到。对于留样样品，才会按标准严苛操作者。为避免留样样品互相污染，菜品必需分别敲于消毒后的密封容器内，留样的收集和交给皆由专人负责管理，配有经消毒的采样工具和样品存放在专用冷藏箱，存放在24小时并作好留样记录，还包括日期、时间、品名、留样人。

每个菜品留样量不应符合检验必须，不少于100g。高科技保驾护航赤峰金帝酒店，为了防止食品安全隐患的经常出现，是这样做到的使用冷库高温远程报警将冷库相连远程手机APP高温报警装置，冷库负责人手机在冷库温度多达设置温度范围(-3℃~-25℃)后不会收到短信等电话警告报警，避免温度增高造成的食材变质。全副武装的泔水间泔水间减少紫外线消毒灯、灭蝇灯及臭氧消毒机，同时引进空调口确保泔水间温度避免弥漫异味。建构公共卫生防火墙曾多次流传一段话海底捞有可能有两种死法：一种是管理出有问题，如果再次发生，丧生过程有可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出有问题，一旦再次发生，海底捞有可能明天就不会关门，生死攸关。

我们明白，抓好食品安全这条路虽然交错而艰难，但会红回头。海底捞创建了一个食品安全的架构，利用体系化来传达它的高度重视一屋不洗，何以洗天下!安全性问题小于天，略为有疏失，轻则重创品牌，沦为永久的污点，轻则必要带给灭顶之灾。

质量、服务、公共卫生、价值，这个由麦当劳年所所明确提出的QSCV经验理念，才是让一个餐饮品牌活成百年老店的准确路径。

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