说道到邓超，我们有可能第一时间想起电影《中国合伙人》中美浪回来的绝望导师孟晓骏，或者是《美人鱼》中那个唱着“百变是多么孤独”的刘轩，今天我们要说的邓超，毕竟北京著名餐饮企业金百万的创始人邓超。在餐饮行业内大大小小的会议上，常常可以看到金百万创始人邓超的身影，他给人的印象很平易近人，不端架子。

1主动庆贺，市场变化会议中途的用餐时间，邓超总是不会自由选择在休息区闭目养神。事实上，餐饮行业的较慢变革让邓超倍感压力：“餐饮行业这两年变化迅速，追不上就要被出局，去参与会议就是为了去自学，理解新的理念和模式。我现在每天睡得都很晚，压力大。本来有一些嗜好，骑马和滑雪，都早已是业余人士里较为专业的水平了，还在马场养有自己的马，但是近两年想去了，教练说道马儿都慢不了解自己了！”但正是因为这份好学和主动庆贺变化的劲头，让邓超率领下的金百万在日新月异的餐饮行业中一直矗立不推倒。

2勇于尝试，敢于转型“谁不做到店内，两年后，曾多次的大哥有可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。”这是邓超对餐饮的断言，至为他对外买的推崇和对行业变革的危机感，当大家都在责怪，餐饮赚到将近钱的时候，2016年金百万单单是店内就做到了近三个亿，所有的店合一起每天流水80万。

金百万在2011年就尝试做到店内以期转化成金百万的闲置生产能力，而当时的店内平台还不像现在这样成熟期和普及。当时金百万从橡果国际(电视购物)凿来一个团队创建呼叫中心，重新组建店内团队，自辟物流配送。

不过，当时即使店内销售额超过2000多万元还赚到将近钱。为什么？消费者订单的变单消单都依赖呼叫中心，消费者接上电话后还要自由选择菜品，巧合的电话成本就低约6.5元，仓储成本20元。

店内这条路，还没有再也减免利润就已生产过于大的成本开支。最后，一年亏了100多万之后，金百万否认当时不管是消费者习惯还是技术，都还没构成“店内生态”，最后自由选择退出。之后，金百万开始贩卖半成品，做到净菜，粗加工、精加工，但遭遇如之前做到店内，结果仍然是：社会条件不成熟期。3顺势而起，乘风破浪2015年，三大平台渐渐一起，人们点店内的习惯教导。

1月8日，金百万北京恒基广场店开业，这是金百万第一家开入shoppingmall的店，开始做到店内。直到这个时候，店内才确实以超越时间和空间容许模式，以摧枯拉朽之势改变传统消费习惯，很大的协助门店拓宽了盈利的空间。金百万这两年的业绩展现出，也让邓超对“大店+店内”的模式极具信心。

“我们无论是直营店还是加盟店，这两年盈利状况都十分好，正是靠店内填补了原本闲置生产能力的短板，超越了传统餐饮不受时间、空间局限的瓶颈。”然而，面临这一极大的增量空间，餐饮企业如何尽其所赚更加多利润又是新的题目。

我们告诉，销售额=进店客流*成交价的比率*客单价，而金百万店内产品的客单价并不低，近3亿元的成绩中更加主要的是靠提高线上进店客流和成交价比率。传统餐饮经营不受时间和空间的容许引人注目。时间上，每天只有中午和晚上两个时间段建构价值，餐厅空间闲置时间宽，用于效率较低，人员用于道理完全相同。

空间上，餐厅有效地电磁辐射范围一般在一两公里内，十分受限。邓超透漏，餐饮行业人工成本占到营业额比例平均值为25%，房租成本平均值占到16%，餐厅忍受高昂成本的同时，不存在大量闲置生产能力，是餐饮企业的广泛问题。店内一般是上午10点到12点为高峰期，堂食是12点到1点半，再加店内电磁辐射范围更加甚广，如此一来需要获释更加多闲置生产能力。4统合资源，事半功倍金百万都是2000-3000平方米的大店，人员众多，如何获释闲置生产能力十分关键。

投身于店内，原本上午生产能力大量闲置的时间段10点到12点被用来做到店内。同时其还在伸延有所不同时段的产品，发售夜宵品牌U虾U蟹，买麻辣小龙虾和香辣蟹，并计划发售下午茶产品。通过这些市场需求时段有所差异的产品，更进一步获释闲置生产能力。用邓超的话说道：除了中餐正餐时间段外，餐厅逆工厂，店长逆厂长。

不只店内，金百万门店还负责管理菜品定成品(金百万集团旗下项目U味儿的产品)的生产，因为定成品拒绝折断生，中央厨房构建没法。为了公共卫生，定成品的纸盒环境温度拒绝在1-5摄氏度，一般必须对原先环境展开针对性改建，因此目前只有部分门店可以制作定成品。如此一来，店内产品相等于没人工成本或者成本很低，房租成本类似于，甚至因为店内餐厅面积获得削减而有所减少，门店空间和设备使用率以求提升，冷库周转率也适当提升。

比如金百万望京店，原本营业面积是2000平方米，传统正餐月营业额200万元，2015年10月获取店内服务，后来营业面积只剩严重不足40平方米，店内月营业额将近100万元。而这100万元的营业额由9个员工建构，人效超过原本的5倍，意味著人力成本为原本的五分之一。邓超透漏，金百万堂食平均值一年一平方米建构1万元营收，店内一年一平方米营收36万元。他举例道，以前餐饮行业平均值资金周转率是3，投放1元收益3元，显利率5%的话收益率是15%，而显利率由毛利率要求，毛利越高营业额越高，店内周转率低，毛利率可减少空间就大，比如店内显利率1%，但是周转率为20，收益率仍能超过20%。

5如何布局，要求结局因此，虽然金百万店内每单利润较低，但店内总体利润比堂食高。目前其店内单日订单量超过28000单，店内营业额占到堂食营业额25%，店内预估超过3.5亿元。

低订单量，较低客单价，合乎邓超所指出的高周转率较低毛利率的店内特点。2015年，餐饮店内市场占有率为11%；2016年，餐饮店内市场占有率为14%；2017年前两个季度分别为17%和19%。店内正在大大渗入进更多人的日常生活中，而市场空间依旧辽阔，是餐饮企业的极大机会。

店内一定会在旋即的将来彻底改变餐饮格局。未来，金百万没扩展实体门店的计划，而将专心店内服务。

在餐饮店内这条路上，邓超仍然回头得很忠诚。

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